Чим відрізняється цукор від сахарози
Різниця між цукром і сахарозою
Слова "цукор" і "сахароза" часто сприймаються як синоніми. Але це не зовсім коректно. У зв'язку з чим? Чим відрізняється цукор від сахарози принципово?
Зміст статті
- Факти про цукор
- Факти про сахарозі
- Порівняння
- Таблиця
Факти про цукор
Цукор - це поширений продовольчий товар, що виготовляється, якщо говорити про російські підприємства, відповідно до вимог ГОСТ 21-94. Основний компонент цукру - власне сахароза. Але крім неї відповідний продукт може містити різні домішки. У цукрі-піску допускається їх зміст до 0, 25%, в рафінованому - до 0, 1%. У числі найпоширеніших домішок даного типу - редуцирующие речовини, зола, барвники, різні суспензії. Зменшення відсотка домішок - важливе завдання виробника розглянутого продукту. Але в зв'язку з чим вони можуть з'являтися в цукрі?
Причини тут можуть бути різні. Зокрема, наявність у цукрі золи обумовлено головним чином результатами переробки неорганічних сполук, які містяться в буряку або іншому сировину, що використовується для виготовлення даного продукту.
Якщо говорити про хімічні елементи, які часто зустрічаються в цукрі, то до найпоширенішим можна віднести залізо, кальцій, магній, цинк. Слід зазначити, що ті елементи, які входять в структуру золи, розташовуються головним чином на поверхні кристалів цукру, в межкрістальной розчині.У разі якщо його видалити, то відсоток золи в продукті цілком реально знизити до дуже невеликих значень - менше 0, 001%.
В залежності від сорту розглянутого продукту в ньому можуть перебувати й інші домішки. Наприклад, в коричневому цукрі кристали покриті тонким шаром очеретяної меляси - особливого виду патоки. У ній присутній значний відсоток азотистих речовин, а також золи. Відсоток меляси в різних сортах коричневого цукру може відрізнятися.
Так або інакше, головна речовина, що міститься в цукрі і обумовлює його основні смакові властивості і поживні якості, - сахароза. Розглянемо, що вона собою являє.
до змісту ↑Факти про сахарозі
Сахароза - це органічна речовина, що є дисахаридом. Тобто складається воно з 2 моносахаридів, а саме глюкози і фруктози. При вживанні цукру в їжу людиною сахароза розщеплюється на 2 зазначених моносахарида. Можна відзначити, що вони дуже близькі за молекулярною структурою: фруктоза є ізомером глюкози, відповідно, відрізняється від неї тільки розташуванням молекул в просторі. Обидві речовини - солодкі, але по цій якості глюкоза значно поступається фруктозі.
В чистому вигляді сахароза дуже схожа на цукор, який продається в магазині: вона являє собою безбарвні кристали. Якщо її розплавити, а після - остудити, то утворюється карамель. Сахароза добре розчиняється в воді - відповідно, і цукор теж.
до змісту ↑Порівняння
Головна відмінність цукру від сахарози полягає в тому, що перший термін відповідає промисловому продукту (на основі сахарози, але з певним відсотком домішок), а другий - чистому органічній речовині.Але в багатьох контекстах обидва терміни допустимо вважати синонімами. Теоретично чисту сахарозу можна використовувати в тих же цілях, що і цукор, хоча економічно це буде не дуже рентабельно, оскільки отримання відповідного речовини часто супроводжується значними економічними витратами.
Визначивши, в чому різниця між цукром і сахарозою, відобразимо висновки в наступній таблиці.
до змісту ↑Таблиця
| Цукор | Сахароза |
| Що спільного між ними? | |
| Цукор - продукт на основі сахарози, її частка в ньому зазвичай перевищує 99% | |
| У чому різниця між ними? | |
| Цукор - це продукт харчування | Сахароза - це неорганічне речовина |
| Може містити досить широкий спектр органічних і неорганічних домішок | В чистому вигляді промислова сахароза зазвичай не містить домішок |
