Чим відрізняється біле вино від червоного
Різниця між білим і червоним вином
І у білого, і у червоного вина є свої шанувальники. Як правило, вибір певного сорту грунтується на смакових відчуттях. Однак цінителям вишуканих напоїв, безсумнівно, буде корисно дізнатися, чим відрізняється біле вино від червоного крім смаку і кольору.
Зміст статті
- Визначення
- Порівняння
- Вихідний продукт
- Технологія виготовлення
- Зміст
- Вживання
- Таблиця
Визначення
Білим вино називається символічно. Насправді його колір може бути від блідо-солом'яного до відтінків завареного чаю. Іскристі світлом найбільш прозорі вина не відрізняються великою щільністю, вони не витримувалися в дубових бочках, в їхньому смаку відчувається легкість і пікантність. Інтенсивні відтінки свідчать про витримку в дубі. Подібні напої мають насичену текстуру.
Палітра кольорів червоних вин теж різноманітна: від неяскравого рубінового до темно-гранатового. Згодом фарбувальні речовини змінюються і вино світлішає (біле вино, навпаки, темніє). Також здатний з'явитися осад, який, однак, не погіршує якості напою. Мало того, він вважається доказом того, що вино досить довго вистоювати і може похвалитися ще більш привабливими характеристиками.
Порівняння
до змісту ↑Вихідний продукт
Для білого вина сировиною є виноград будь-якого кольору (а не тільки білого, всупереч помилкам), оскільки сік м'якоті ягід в більшості випадків безбарвний.Виняток становлять деякі сорти, спочатку містять в соку фарбувальні речовини.
Для отримання червоного вина беруть темний виноград. У шкірці його ягід і знаходяться пігменти, що додають кінцевого продукту характерний колір.
до змісту ↑Технологія виготовлення
Відмінність білого вина від червоного полягає в особливостях самого процесу виробництва. Так, при виготовленні білого вина важливо мінімізувати контакт сусла з фарбувальної шкіркою, тому її видаляють по можливості швидше. При ферментації більш ретельно контролюються температурні умови. Витримка для білих вин застосовується не завжди.
Ферментація червоного вина - процес більш тривалий. У бродінні обов'язково беруть участь шкірка і кісточки. Ці компоненти забарвлюють продукт і наповнюють його терпким присмаком. Червоних "молодих" вин не буває, хороша витримка - необхідна умова отримання якісного напою.
до змісту ↑Зміст
Вважається, що з двох вин більш корисним є червоне. Саме кісточки і шкірка насичують напій речовинами, здатними попереджати і навіть лікувати анемію, знижувати ризик виникнення проблем з серцем і судинами. Крім іншого, пригубивши червоне вино, можна відчути в роті терпкий ефект, який пояснюється вмістом в продукті дубильних речовин. У білому вині такі компоненти відсутні.
до змісту ↑Вживання
Зрозуміло, будь-яким з напоїв рекомендується насолоджуватися на свій розсуд, але сказати кілька слів про існуючі традиції буде незайвим. Отже, в чому різниця між білим і червоним вином? Біле вино особливо приємно розпивати влітку, оскільки подавати його прийнято охолодженим.З ним добре поєднуються нежирна риба, морепродукти, фрукти, сир.
Червоне вино відмінно зігріє в холодний сезон. А відмінною закускою, що підкреслює його яскравий смак і аромат, послужать гарячі м'ясні страви, пікантна піца, сир.
до змісту ↑Таблиця
| Біле вино | Червоне вино |
| Сировина - виноград будь-якого кольору | Сировина - темний виноград |
| Виготовляється без шкірки | Бродить з шкіркою і кісточками < "Літній" сорт |
| "Зимовий" сорт | Поєднується з нежирної рибою, морепродуктами, фруктами, сиром |
| Закуска - м'ясні страви, піца, сир |
Рекомендований |
