Різниця між меренгами і безе

Різниця між меренгами і безе

Назви "меренги" і "безе" застосовні до кондитерських виробів, які гранично прості за рецептурою, але чудові на вигляд і смак. Однак багато губляться в здогадах, про одне й те ж десерті йдеться або про різні. І якщо правильним є другий варіант, то чим відрізняються меренги від безе? Спробуємо це з'ясувати.

Визначення

Меренги - легкі тістечка. Це єдиний випадок отримання випічки без використання борошна.

Безе - повітряний крем з білків і цукру, а також вироби, що утворюються після підсушування цієї маси при низькій температурі.

Порівняння

Таким чином, і те й інше назва означає білосніжні (або підфарбовані) хрустяшкі, приготовані в духовці. Але відмінність меренге від безе полягає в тому, що тільки під першим словом завжди маються на увазі самостійні вироби у вигляді тістечок. А ось безе - це ще і крем, який може розташовуватися шаром, скажімо, в тортах і необов'язково запікається.

В будь-якому випадку потрібно мінімум інгредієнтів - білки і цукор - і застосовується збивання. Виконувати цю процедуру слід, маючи під рукою суху і, звичайно, чисту ємність. Білків можна взяти два, при цьому важливо, щоб домішок жовтків не було присутнє. Після утворення білої і досить щільної піни додається цукровий пісок невеликими порціями (всього півсклянки), процес збивання не переривається.Зупинитися слід, тільки коли пишна маса стане бездоганно тримати форму.

Вийде чудовий крем за французькими рецептами. Крім того, існує швейцарський спосіб приготування такого виробу. Він має на увазі приміщення чаші з білками і цукром, які на цей раз необхідно закласти одночасно, в ємність з помірно гарячою водою. Збита в подібних умовах маса вийде густою і пружною. З слухняного крему можна буде зробити химерні фігурки і узори для прикраси випічки.

Варто згадати і про третю технології - італійської. Тонкість тут полягає в тому, що цукор до білків додається не в сухому вигляді, а в складі попередньо приготованого гарячого сиропу. Останній вливається цівкою в процесі збивання. Такий крем є свого роду заварним. Він виходить особливо ніжним.

Можна скористатися будь-яким з трьох способів, а то, що вийде в результаті, запекти. Найкраще розкладати порції збитою маси на пергаменті. Красиві меренги (безе) вийдуть, якщо при цьому робити ложкою рух по спіралі. У процесі створення десерту потрібно дотримуватися правила: вироби вимагають тільки підсушування. Тобто високу температуру встановлювати не варто, досить 100 градусів.

Обговорюване солодка страва ще влучно називають "забутим печивом", адже до його готовності може пройти не одну годину. Але доведеться набратися терпіння і дочекатися, коли фігурки стануть дуже жорсткими. Вийнявши ласощі з духовки, не варто поспішати відривати його від паперу. Зате остиглі меренги без праці відокремляться від листів. Швидше за все, вкусняшки проіснують недовго і будуть негайно знищені. Але якщо їх буде потрібно зберегти на якийсь час, холодильник для цього не підійде.Щоб вироби не відсиріли і не обм'якнули, їх поміщають в герметичну упаковку.

Розібравшись, в чому різниця між меренгами і безе, підведемо невеликий підсумок. Отже, обидва слова можуть називати легку випічку. А другий варіант також має на увазі крем. Як би там не було, потрібно дотримуватися всі хитрощі приготування, яких чимало. У такому випадку від приємного десерту буде не відірватися.