Як готувати сирники з сиру?

Як готувати сирники з сиру?

Сьогодні практично кожна господиня знає, як готувати сирники з сиру. Але в своєму класичному варіанті вони досить нудні. Тому все частіше зустрічаються сирники або з начинкою, або з додаванням деяких "включень" безпосередньо в тісто. Що це за "включення" і як їх потрібно додавати - розглянемо в даній статті.

Зміст статті

  • Класичний рецепт приготування сирників
  • Що ще можна додати в сирники?
  • Сирники з солодкою начинкою
  • Поради з приготування сирників з начинкою

Класичний рецепт приготування сирників

Чітких правил при приготуванні сирників практично ніхто з кулінарів не дотримується. Тому у всіх вони виходять різними і по-своєму смачними. Деякі господині для різноманітності додають в тісто фрукти, сухофрукти, цукати, мак і навіть тертий шоколад. А все для того, щоб поліпшити смакові якості готового блюда. Але рецепт класичних сирників все ж виглядає наступним чином:

  • Сиру - ½ кг
  • Яєць - 2 шт.
  • Сахара - 5 ст. л.
  • Ванільного цукру - 1 ч. Л.
  • Пшеничного борошна - 1, 5-2 ст.
  • Солі - не більше 1 щіпки
  • Рослинного / вершкового масла - для смаження

Щоб сир став більш м'яким і однорідним, необхідно його спочатку пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері. Виклавши його в глибоку миску, додати яйця, сіль, ванільний цукор і цукор-пісок, все ретельно перемішати.Тепер потрібно просіяти борошно і невеликими порціями ввести її в сирну масу, не забуваючи перемішувати.

Коли тісто повністю готове, слід руками сформувати з нього компактні кульки, злегка сплюснути їх і обваляти в борошні. У сковороді розігріти масло, викласти сирники і смажити під кришкою на помірному вогні до рум'янцю і повного пропікання (готовності).

На стіл готові сирники подаються зі сметаною, джемом або медом. Можна також приготувати окремо молочний соус і подавати десерт з ним.

Молочний соус для сирників

  • Яєчних жовтка - 2 шт.
  • Молока (жирності 2, 5-3, 2%) - 1 ст.
  • Сахара - 2 ст. л.
  • ванілін або ванільного цукру - для аромату

Приготування даного соусу займає не більше 15 хвилин. Яєчні жовтки потрібно розтерти з цукром в емальованому посуді. Додати в суміш ванілін і залити молоко. Добре розмішавши, помістити на повільний вогонь і варити, помішуючи, до тих пір, поки соус не загусне.

до змісту ↑

Що ще можна додати в сирники?

Крім стандартного переліку інгредієнтів, готувати смачні сирники з сиру можна з додаванням інших продуктів. Так, наприклад, можна очистити банан, натерти його на крупній тертці і в процесі формування самих коржів загорнути в тісто. Також можна покласти яблука, бажано солодких сортів, інакше сирники матимуть кислуватий присмак. Але перед цим потрібно не тільки видалити насіння з фрукта, а й очистити шкірку, а сам плід натерти на тертці.

Ще один поширений варіант: слід попередньо залити пару ложок родзинок окропом, дати йому настоятися і розм'якшити, а потім злити воду і додати в тісто. Ізюм можна сміливо замінити дрібно порізаної курагою.

до змісту ↑

Сирники з солодкою начинкою

В даному рецепті як солодкої начинки буде використовуватися шоколад. Але при бажанні його дозволяється замінити будь-якими фруктами або ягодами.

  • Сиру - ½ кг
  • Манкі - 2 ст. л.
  • Пшеничного борошна - 3 ст. л.
  • Яйце - 1 шт.
  • Сахара - 2 ст. л.
  • Соди (або розпушувача) - 1/3 ч. Л.
  • Солі - ½ ч. Л.
  • Рослинного / вершкового масла - для смаження
  • Шоколаду - 1 плитку (100 г) для начинки

В глибоку миску викласти сир, пом'яти виделкою і додати в нього яйце, сіль, цукор і соду. Перемішати всі компоненти між собою, додати манку і замісити тісто. Залишити його настоюватися на 1 годину, даючи манки добре набрякнути.

З готового тіста сформувати невеликі кульки, після чого розплющити їх в коржики. Шоколад поламати на кубики. В середину кожної з коржів покласти по одному кубику шоколадної плитки, загорнути краї (як при ліпленні вареників) і знову скачати в кульки. Трохи сплюснув їх руками, обваляти в борошні і обсмажити в маслі на сковороді на помірному вогні під кришкою, до рум'яної скоринки.

до змісту ↑

Поради з приготування сирників з начинкою

  1. Не слід попередньо збивати яйце міксером. У випадку з сирниками зайва "легкість" не потрібна. Навпаки, надлишки повітря приведуть до того, що під час смаження сирники піднімуться, а при подачі на стіл - опаде, ставши схожими на млинці.
  2. Смажити сирники необхідно тільки на помірному вогні. Так вони рівномірно пропекутся і будуть тримати форму. Якщо вогонь буде сильним - підгорять, залишаючись всередині сирими. Слабкий - призведе до того, що в тісто вбереться багато зайвого масла.

Закладаючи всередину сирника начинку, потрібно стежити за тим, щоб вона була солодкою.Кислі фрукти і ягоди потрібно обов'язково присмачувати цукром. А тверді, такі як яблука, - ще й додатково томити в вершковому маслі.